人吃五谷雜糧就容易生病嗎?其實也未必，在我們生活中谷物，不僅作為糧食的存在，也是作為的調(diào)理身體藥物的存在。在饑餓時候它們是糧食，用于飽腹。而在富裕的生活中，變換谷物的吃法，便可以發(fā)揮預(yù)防疾病的作用。
現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣面臨著缺乏粗纖維和維生素的威脅，因為在我們主食中的精米細(xì)面已經(jīng)占據(jù)主導(dǎo)地位，而忽略了粗糧的作用。雖然蔬菜和水果也提供膳食纖維，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于谷物所含有的。
1.小麥
與大米相比，小麥在滿足人體碳水化合物之余，其中富含鈣、鐵、鉀、核黃素、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)。而在食用方法上，小麥需要經(jīng)過發(fā)酵，通過酵母的作用，使小麥的營養(yǎng)更豐富，富含更多的維生素B族，而且發(fā)酵后的小麥更易消化。消化不良、消化功能弱的人群比較適合食用。
2.玉米
玉米中富含多種微量元素，在維生素方面富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂、維生素E 等，具有抗衰老、抗氧化、祛斑作用。另外，因為玉米中的纖維素不能被人體吸收，可以降低人體腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險，所含有的木質(zhì)素可以提高“巨噬細(xì)胞”活力，預(yù)防多種疾病。玉米中所含有的不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化、高血脂等有一定的預(yù)防作用。
3.燕麥
燕麥早已被評選為“全球十大健康食物”之一，其中具有的雙重的膳食纖維，不僅對降低膽固醇、血糖有效，同時也是預(yù)防腸道疾病的關(guān)鍵物質(zhì)。豐富的維生素B族可以改善皮膚問題，每100克中15毫克的維生素E，具有防色斑、潤膚作用。此外，燕麥中還含有其他谷物所缺少的皂甙，而皂甙是人參中有效成分之一。
4.大豆
大豆，我們通常食用豆制品，如豆腐、豆干、豆?jié){等。大豆中的蛋白質(zhì)更接近人體蛋白，同時大豆中雖然含有脂肪，但屬于不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有效。另外，大豆中所含有的類雌激素物質(zhì)，受女性歡迎，有協(xié)助調(diào)理內(nèi)分泌的作用。
5.糙米
雖然糙米與大米屬于同一種物質(zhì)，但是因為兩種加工程度不同，所具有的營養(yǎng)價值也不同。因為谷物的營養(yǎng)主要集中在谷物皮膚中，糙米的加工比大米少了十幾道程序，所以富含更多的礦物質(zhì)、維生素B族。相較于大米，糙米更適合現(xiàn)代人食用，具有防便秘、保護(hù)腸道的作用。
